La Place serveert varkensvlees met Milieukeur

Inkoper Guido ten Hengel van V&D vertelt: "Al drie jaar geleden kwamen wij in contact met De Hoeve, een producenten vereniging van varkens met Milieukeur. Want toen al wilden wij meer inhoud geven aan het MVO-beleid, waarbij herkomst en milieubelasting van onze producten een belangrijke rol spelen. Vanwege het destijds beschikbare productievolume konden we echter geen zaken doen. Wij hadden simpelweg meer nodig dan De Hoeve kon leveren. We zijn daarom erg blij dat de gehele productieketen van Milieukeurvarkensvlees inmiddels zo gegroeid en goed georganiseerd is, dat ook wij nu over konden stappen op varkensvlees met Milieukeur."

Smaak
Ten Hengel legt uit dat de beslissing om over te stappen op verschillende redenen is gestoeld: "Smaak staat bij La Place voorop. Daarom moest de smaak van het vlees minimaal gelijkwaardig zijn aan dat van gangbaar varkensvlees. Het managementteam schatte tijdens hun wekelijkse blinde smaaktest zelfs in dat de smaak beter is. Daarnaast wilden we uiteraard dat de gehele keten van begin tot eind aantoonbaar goed georganiseerd is. Met Milieukeurcertificatie is dat het geval. Tenslotte moet je het natuurlijk ook economisch rendabel maken. Dat was tot voor kort nog een struikelblok, omdat wij alleen de beenhammen, korte varkenshaas en de filets gebruiken. Dat zijn natuurlijk maar drie beperkte stukken van het varken, en daar komt de vierkantsverwaarding bij kijken: ook de overige delen van het varken moeten verkocht kunnen worden voor je de afname van die drie onderdelen rendabel kunt aanbieden. De grossier kreeg dat op tijd op orde."

Niet gecastreerd
In Ten Hengel's visie is een ander pluspunt dat de Milieukeurvarkens van De Hoeve niet gecastreerd worden. "Nederland heeft de afgelopen tijd bol gestaan van de discussie rondom wel of niet castreren, of wel of niet verdoofd castreren. Ik vind het een prettig idee dat we die discussie ook kwijt zijn, nu wij dit Milieukeurvarkensvlees gebruiken." En, last but not least: het prijsverschil tussen gangbaar en Milieukeurvarkensvlees is gering, "daar hoef je het eigenlijk niet om te laten", vindt inkoper Ten Hengel.

Fantastisch
"Ik vind het fantastisch dat we dit hebben kunnen doen. Het draagt bij aan een beter milieu en beter dierenwelzijn. Tijdens de Week van de Smaak, van 22 tot en met 28 september, zullen wij dat actief gaan uitdragen. In al onze restaurants zullen we informatie geven over Milieukeurvarkensvlees.

Meer info:
www.laplace.nl