Met hart en ziel én Milieukeur

Ruitenburg Vlees en Vleeswaren groeide in ruim dertig jaar tijd uit van een tweemansbedrijfje tot een bedrijf met bijna honderd personeelsleden. Begonnen als slagerij in Tuindorp en nu een gespecialiseerd vlees- en vleeswarenbedrijf in Utrecht. De redactie van SMK-Nieuws had een gesprek bij Ruitenburg met directeur en oprichter Isaak van Miltenburg en met Christy Kool, hoofd Kwaliteit en P&O van Kruidenier Foodservices; een van de afnemers van Ruitenburg.

Milieukeur gecertificeerd
In 2007 ontving Ruitenburg het Milieukeur certificaat Bewerkte en Verwerkte Producten voor twaalf soorten varkensvleeswaren, waaronder rauwe ham, achterham, bacon, palingworst, casselerrib en gebraden gehakt. “Het behalen van het
Milieukeur certificaat kostte ons niet al te veel inspanning,” zo zegt Miltenburg. “Omdat ons bedrijf al Skal-gecertificeerd was hadden wij onze zaakjes al goed op orde waar het bijvoorbeeld gaat om het hele registratiegebeuren. Per week
worden nu gemiddeld tweehonderd Milieukeur varkens bij ons volledig verwerkt tot vleesproducten.”

Doelgroepen
Miltenburg vervolgt: “Ruitenburg heeft zich steeds meer gespecialiseerd in het leveren van ‘kwaliteit op maat’, waarbij ambachtelijkheid en inspelen op de vraag van de markt hoog in het vaandel staan.” Vervolgens praat hij echt met ‘vuur en vlam’ over zijn bedrijf. “Kijk,” zegt hij, “bij ons werken mensen die écht met hart en ziel met dat ambachtelijke slagersvak bezig zijn. En dat zie en proef je terug in onze producten. Eigenlijk is dat ‘hart en ziel’ een toegevoegd ingrediënt. En over die ingrediënten: in ons productieproces hebben wij teruggegrepen op authentieke recepturen zonder kunstmatige conserveermiddelen en smaakversterkers. In plaats daarvan worden nu kruiden gebruikt en extracten uit groenten, fruit en knolgewassen. En dat vind ik ook een vorm van verduurzaming.” Ruitenburg richt zich met diverse producten op verschillende marktsegmenten zoals ziekenhuizen, verpleeg- en verzorgingshuizen,
bedrijfsrestaurants, restaurants en hotels en supermarkten. Daar worden de Milieukeur varkensvleeswaren geleverd als meerplaks-, tweeplaks- en éénplaksverpakkingen. Met de logo’s van Milieukeur en Kies Bewust.

Kruidenier Foodservices
Kruidenier Foodservices is een internationale logistieke dienstverlener voor de foodservicemarkt. De onderneming levert dagelijks aan meer dan vijfduizend adressen voedingsmiddelen via eigen distributiecentra en zelfbedieningsgroothandels verspreid over heel Nederland. Daarbij hoort levering aan catering, bedrijfsrestaurants, onderwijs, horeca, retail, tankstations en zorginstellingen. In maart 2009 introduceerde Kruidenier Foodservices een compleet assortiment met ruim zeventig soorten vleeswaren. Het gaat dan om vleeswaren van kip, rund en varken. Daaronder vallen dus de twaalf soorten varkensvleeswaren met Milieukeur van Ruitenburg. Christy Kool zegt daarover: “De Kruidenier Groep werkt al vanaf 2000 samen met Ruitenburg aan duurzaam geproduceerd varkensvlees, eerst via de Skal-certificering en nu dus ook met Milieukeur. Dat past prima bij onze doelstelling en bedrijfsfilosofie om maatschappelijk verantwoord te ondernemen. Wij nemen daarin een koppositie in, óók omdat we met dat duurzaam ondernemen al sinds begin jaren negentig bezig zijn. En de Kruidenier Groep is ervan overtuigd dat duurzamer geproduceerd voedsel nu eenmaal onlosmakelijk is verbonden met een betere smaak en een betere kwaliteit.”

[Publicatie magazine SMK-Nieuws 61, maart 2010]